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寻找藏地大街小巷的人间烟火

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发表于 2017-2-6 14:50:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
      美食,每个人都喜欢。对于一些资深吃货,更是爱到不行,在他们眼中没有什么事情是“碗”救不了的!
   也许在任何一段旅程中,人们都会经不起美食的诱惑,美食留给人留下的印记比其他信物还要深刻,应为它除了色香味以外,更参杂些许世相人情!因此,吃货们无论走到哪里,除了美景最受其关注的莫过于当地最地道的街头小食:洱海旁的腾冲饵丝、丽江古城的丽江粑粑、蒙自的过桥米线等等。


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  那么,这次让我们一起来细数藏地街头巷尾的美味小吃,做一个幸福的吃货吧!
一、酥油糌粑
  酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。


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二、青稞酒
   青稞酒,藏语叫做“羌”,是用青藏高原出产的一种主要粮食青稞制成的。青稞酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称,它是藏族人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少,也是欢度节日和招待客人的上品。青稞酒以青稞为主,不上头、不口干、醒酒快,营养丰富,男女皆宜。它与酥油茶、哈达是藏族文化的典型代表。按照藏族习俗,客人来了,豪爽热情的主人要端起青稞酒壶,边斟三碗敬献客人。前两碗酒,客人按自己的酒量,可喝完,也可剩一点,但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重评价。藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人。唱祝酒歌也是藏族人民最有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话:“喝酒不唱祝酒歌,便是驴子喝水。”谁来敬酒,谁就唱歌。祝酒歌词可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌,喝酒的人必须一饮而尽。


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三、奶渣
  奶渣是一种发酵产品从牛奶蛋白去血清后发酵而成的奶类产品。基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效,更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工,更加天然。奶渣是从牛奶中经过人工提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色,味酸,具有极强的助消作用,外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。藏民外出带着,煮茶时各自的碗中放一块,喝起来时增加有酥油茶里酥油的味道。由于奶渣的提炼过程完全天然、无任何添加物,保鲜期较为短暂,因此也较容易腐坏,最好保存在冰箱。


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四、酥油茶
  藏族嗜好酥油茶,而有一则美好的民间爱情故事,叙说了关于酥油茶的来历。传说,藏区有两个部落,曾因发生械斗,结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱,但由于两个部落历史上结下的冤仇,辖部落的土司派人杀害了文顿巴。当为文顿巴举行火葬仪式时,美梅措跳进火海殉情。双方离去后,美梅措到内地变成茶树上的茶叶,文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐,每当藏族人打酥油茶时,茶和盐再次相遇,使得这则由茶俗引发出的故事具有极强的艺术感染力。而酥油茶更是藏族人民每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需:一来可以治高原反应;二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂;三来可以起到很好的御寒作用。且茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。酥油茶颜色与浓可可茶相似,喝一口茶,茶香很浓,奶香扑鼻,有一种特殊的回味。  


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  酥油茶外观上看有些类似内地的油茶,是将砖茶用水熬成浓汁后倒入特制的酥油茶桶里,加入酥油和食盐,搅至水乳交融,再倒进锅里加热。酥油茶因为有酥油,所以能产生很高的热量,喝后能御寒,是很适合高寒地区的一种饮品。酥油茶里的茶汁很浓,有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。藏民吃完肉、吃完糌粑就喝酥油茶,因为他们青菜和水果吃得比较少,酥油茶有去腻顺肠之功效。初到高原,喝杯酥油茶是很好的预防、治疗高原反应的“良药”。若去藏民家做客,留心一下喝酥油茶的礼仪:边喝边添,不要一口喝完。因客人的茶杯总要添满,所以你若不想喝,就不要动它,要留出1杯酥油茶的肚量,等主人把杯里的茶添满就不要再动了,告辞时一饮而尽即可。


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五、牦牛老酸奶
  众所周知,雪顿节在拉萨人心目中是一年当中最为隆重的节日之一,其实雪顿节又叫做酸奶节,可见酸奶在藏民心目中的位置之高。牦牛老酸奶虽然没有酥油茶那般声名在外,但西藏牦牛老酸奶在加工过程中不添加任何添加剂,采用新鲜牦牛奶加热煮熟,然后降温至40℃左右混入隔夜酸奶,封口令其自然发酵。制好的牦牛老酸奶呈豆腐脑状,十分酸爽。可稍些许白糖,缓和这酸劲。


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六、青稞爆米花
  小时后的我们一直钟情于各种爆米花,比如:玉米和大米的爆米花。而青稞做的爆米花确实藏地必不可少的休闲食品之一,它不添任何添加剂,吃起来淡淡的回甜,是适合打发时间的零嘴。雪顿节的时候,买上两瓶青稞啤酒,就着一袋爆米花,学着当地人的样子,坐在草坪上消磨时光。但是拉萨气候干燥,最好适量,否则容易上火。


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六、甜茶
  拉萨甜茶,迄今为止已有上百年的历史,已成为拉萨餐饮文化中一道亮丽的特色饮品。拉萨甜茶是用红茶熬汁、牛奶或奶粉及白糖等调制而成,其味道香甜可口,营养丰富,深受人们的喜爱。虽然相比甜茶而言,酥油茶似乎更为世人所孰知。但来到拉萨,甜茶馆却是你不得不去坐坐、喝喝甜茶的好地方。遍布大街小巷的甜茶馆更是拉萨的另一大特色。在拉萨,无论青壮老弱,早早地转完经,就会跟着亲友一头钻进甜茶馆,寻得空位,往桌上搁一把碎角票子。茶馆人员会麻利地添满满一杯,兀自拿上桌面的碎角票子,找好余额放下,又去给下一家添加茶水,人与人之间,显得格外的默契。倒茶、找钱、打牌、谈天聊地,一坐就可以是一整天,时光在这里仿佛停滞,唯有那淳淳地茶香,给人长久难忘的回味。


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七、藏面
  拉萨的藏面在一般的茶馆里都能吃到,它的吃法类似于武汉的热干面,但面条要稍微粗些。在拉萨,藏民们把面条压制好后先煮熟晾干,在食用前只需在沸水中抄一下,倒入盛有牛肉汤的碗里,撒上葱花和牛肉丁,辣椒酱料可自己酌情添加,一碗美味飘香的藏面就大功告成。这样一碗藏面看似简单无奇,其实真正的秘诀在这牛肉汤中,做藏面的汤料都是高原牦牛肉做的汤锅,实实在在。而面条是小麦添加少量青稞粉制作而成,多了面条的韧劲。一般茶馆里藏面里的牛肉丁是没经过卤制,吃起来口感稍显不佳,但更显得原汁原味。
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     旅行中从不缺少美食,但往往让人无法忘怀、垂涎欲滴的都是那大街小巷里的人间烟火。
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